La sagra del pollo e del coniglio di Castellana Grotte è una delle più antiche sagre di Puglia. Annessa alla festa e alla fiera del Caroseno, si festeggia tradizionalmente nei giorni del 7 e 8 settembre. Oltre agli ottimi prodotti, non manca satira. La festa si caratterizza, infatti, per la immancabile degustazione di polli e carni sapientemente preparate, ma anche per la gara delle "Vetrine": simpaticissime ed ironiche scenette satiriche politico-amministrative, in cui i protagonisti della vita pubblica sono rappresentati da polli variamente vestiti. L'8 settembre invece, in mattinata, in largo Porta Grande e nelle strade adiacenti si terrà la secolare fiera del Caroseno. In programma anche musica dal vivo nelle piazze cittadine. La sagra è organizzata da Confcommercio Castellana Grotte con il Comune di Castellana Grotte e con il contributo di Grotte di Castellana.