Il torneo cavalleresco della Quintana è una sfida storica in cui si cimentano sei cavalieri, ciascuno rappresentate di un sestiere cittadino. La giostra di Ascoli, che ogni anno prende vita nel Campo dei Giochi di “Ponte Majore”, è unica nel suo genere: consiste nel colpire con la lancia, in tre consecutivi assalti da ripetersi per tre volte ogni turno («tornata»), il bersaglio costituito dallo scudo sistemato sul braccio sinistro di un fantoccio che ha le sembianze di un saraceno chiamato “moro”.