Risotto allo zafferano

ISTRUZIONI: Portare ad ebollizione il brodo, quindi lasciare riposare a fuoco spento. Prelevare un piccolo mestolo, conservarlo in una tazza aggiungendo lo zafferano e lasciare in infusione. Nel frattempo tritate la cipolla e fondete 60 g di burro in una casseriola larga e quindi unite la cipolla facendola stufare con del brodo, senza che prenda colore. Unire quindi il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio. Irrorate con il vino e lasciare sfumare, unite quindi anche il brodo e portate a cottura per circa 15 minuti, aggiustando sempre di brodo. Infine aggiungere il brodo con lo zafferano. Una volta pronto, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il rimanente burro, 30 g di grana e mescolate per completare la mantecatura. Lasciate riposare un paio di minuti e quindi servilo con il grana a scaglie sottili. INGREDIENTI: 160 g di riso 25 g di parmiggiano 1 cucchiaio di zafferano brodo di manzo qb 1/2 cipolla 2 bicchieri di vino bianco 45 g di burro sale e pepe