Ecco l’errore che dovete assolutamente evitare per sfornare una pizza fatta in casa ad hoc.
Una prelibatezza tutta italiana fatta solamente da acqua, farina, lievito, olio e sale. Occhio però a quando mettete quest’ultimo ingrediente. Molti tendono a mescolare l’acqua e la farina, aggiungere il lievito e poi il sale.
Ebbene, si tratta di un errore alquanto grossolano, confermato anche dalla scienza. Sale e lievito generano una reazione chimica dagli effetti negativi. Il primo, infatti, porta il secondo a perdere la sua capacità lievitante, rendendo l’impasto gommoso.
Considerano, poi, il fatto che nelle nostre cucine non disponiamo di forni efficaci come nelle pizzerie, la pasta si trasformerà durante la cottura in un vero e proprio mattone.
Quindi, date retta alla scienza – e ai mastri pizzaioli – : aggiungete il sale solamente quando la pasta comincia a riposare e a lievitare, mai prima!
