Croce e delizia di ogni cuoco, la cipolla è un ingrediente fondamentale in molti piatti della cucina Mediterrannea. Ma perché tagliarla ci fa lacrimare gli occhi?
Tutti gli essere viventi mettono in atto strategie per sopravvivere: per questo esistono piante urticanti, bacche velenose e rose con le spine e questo accade anche la cipolla che ci fa lacrimare quando la affettiamo.
Un mix di acidi
Le cellule delle cipolle contengono infatti delle sostanze irritanti per i predatori. Così quando un coltello seziona una cipolla, l’amminoacido alliina si combina con composti dello zolfo, dando origine ad acido solforico, acido piruvico e ammoniaca.
Queste sostanze evaporano e raggiungono gli occhi, che producono le lacrime per contrastare l’effetto irritante.
Cosa fare per non ‘piangere’?
Per arginare l’effetto si può provare ad affettare le cipolle dopo averle tenute nel freezer per una decina di minuti oppure tagliarle sotto l’acqua e bagnare li coltello.
I cuochi più impavidi possono indossare occhialini da piscina o da sub. non sarà una soluzione ‘fashion’ ma sicuramente funziona!
