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La mozzarella di bufala campana, quella che vanta la Denominazione di Origine Protetta (DOP), è uno dei simboli più amati della gastronomia italiana. La si riconosce per la sua pasta morbida, la cremosità interna e il sapore unico, frutto del latte di bufala e di una lunga tradizione casearia.

Ma siamo davvero sicuri di trattarla e mangiarla nel modo giusto? La bufala esige un “protocollo” di consumazione preciso, ma spesso commettiamo errori che compromettono l’esperienza sensoriale. Si tratta di sbagli piccoli, quasi banali, che però incidono su gusto, consistenza e percezione dell’eccellenza di uno dei migliori formaggi al mondo.

Mozzarella di bufala, deliziosa alla temperatura giusta

Un primo errore diffusissimo è consumare la mozzarella appena tolta dal frigorifero. Le basse temperature, infatti, rallentano la liberazione degli aromi e irrigidiscono la struttura elastica, impedendo alle papille gustative di percepire la ricchezza del sapore.

Se vogliamo assaporarne tutta la cremosità, la dovremmo invece servire in tavola a temperatura ambiente. Il “clima” ideale è infatti tra 18 e 20 °C, il lasso giusto affinché il suo profilo aromatico si esalti al massimo.

Per cui, se non è possibile consumarla subito, conserviamola in frigo, ma ricordiamo di lasciarla fuori almeno 30 minuti prima di impiattarla.

Liquido di governo della bufala

Un altro gesto che spesso si compie per “pulire” o preparare la mozzarella è sciacquarla o togliere il liquido di governo. Questo è un errore grave, che lava via la salinità naturale del formaggio, un elemento che equilibra e sostiene il sapore complessivo della bufala.

La regola d’oro è semplice: lasciare la mozzarella immersa nella sua acqua fino al momento di consumarla. Un dettaglio importante ma significativo, che aiuta a mantenere la giusta idratazione, la consistenza morbida e la sapidità originale.

Forchetta e coltello: mai con la mozzarella di bufala

Il più comune degli errori riguarda il modo in cui si porziona la mozzarella: tagliarla con coltello e forchetta come se fosse un formaggio qualsiasi. La mozzarella di bufala ha una struttura spugnosa e delicata, il che significa che va trattata con le dovute cure.

L’azione del taglio tradizionale altera l’equilibrio tra la superficie esterna e la parte interna più cremosa, rischiando di comprometterne la texture. È meglio, quindi, gustarla portando alla bocca ogni morso, o spezzandone piccoli pezzi con le mani.

Ci sporcheremo, vero, ma solo così potremo apprezzare davvero la consistenza e i sapori senza alterazioni.

Guai a condire la bufala

Un altro errore piuttosto frequente è esagerare con i condimenti: olio d’oliva, erbe aromatiche, pepe e altre spezie o aceto possono coprire l’aroma naturale della mozzarella. Va infatti ricordato che questa eccellenza casearia ha già un sapore ricco e bilanciato.

Per cui, soprattutto quando è fresca e di alta qualità, è consigliabile gustarla al naturale, senza coprirla con altro. L’obiettivo è lasciar emergere il gusto reale del latte di bufala senza interferenze con sapori che distraggono.

Mozzarella di bufala: gli abbinamenti

In ultimo, commettere errori negli abbinamenti può rendere l’esperienza meno armoniosa: ad esempio, vini corposi e pane troppo saporito possono sovrastarne la delicatezza. L’ideale è pensare a accompagnamenti leggeri che valorizzino la bufala senza rubarle la scena.